Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und gemeinsam mit dem Lauch und den Champignons in grobe Stücke schneiden.

Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und das Gemüse darin ca. 8-10 Minuten anbraten, bis es leicht geröstet ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Mehl und Tomatenmark hinzufügen und weitere 1-2 Minuten anrösten. Danach mit veganem Rotwein ablöschen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Senf, Sojasoße und Zuckerrübensirup einrühren. Die Rosmarinzweige und Lorbeerblätter zur Soße hinzufügen. Alles zusammen ca. 5-10 Minuten köcheln lassen. 

Die Bratensoße durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und dabei das Gemüse mit Hilfe des Siebs herausfiltern. Den zweiten Topf wieder auf den Herd stellen und die Bratensoße weiterköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Nach Wunsch mit Salz, Pfeffer, Zucker und/oder Senf abschmecken.