Den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Milch in einem kleinen Topf erwärmen. Währenddessen die Laugenstangen in 1cm Würfel schneiden.

Laugenstangenwürfel in eine große Schüssel geben, mit warmer Milch übergießen, verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und abgedeckt etwas abkühlen lassen.

Lauch der Länge nach halbieren, gründlich waschen, nur den weißen und hellgrünen Teil in feine Streifen schneiden. Die Petersilie fein hacken und den Hirtenkäse mit den Händen zerbröseln.

Petersilie und die Hälfte des Hirtenkäses zur Laugenmasse geben und mit den Händen mischen. Mit feuchten Händen 9 Knödel formen und in eine leicht eingefettete Auflaufform geben. Den restlichen Hirtenkäse über die Knödel geben und zusammen 15 - 20 Minuten im Backofen backen, bis die Knödel gar sind und der Hirtenkäse anfängt zu bräunen.

Eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und den Lauch darin für 6 - 7 Minuten braten. Lauch und Sahne mit 75 ml Gemüsebrühe und Muskatnuss ablöschen. Die Soße bis sie eindickt köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.