Das Mehl, den Zucker und den Vanillezucker auf die Arbeitsfläche geben und die in Stücke geschnittene Butter rasch zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde im Kühlschrank rasten lassen.

Zeitgerecht den Backofen auf 180° C, Ober-/Unterhitze vorheizen.

Jetzt den Teig nochmals gut durchkneten, ca. 3 mm dick ausrollen und für die Linzer Augen Oberteile mit Löchern und Böden ohne Löcher ausstechen. Wenn man den Teig halbiert, geht das Durchkneten und Ausrollen leichter.

Die ausgestochenen Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und 10-12 Minuten backen.

Zum Schluss die gebackenen Kekse mit Marmelade bestreichen (oder mit einem Spritzsack auftragen) und jeweils ein Teil ohne Loch und ein Teil mit Loch zusammensetzen.