Für die Kartoffeln:

1. Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vorheizen.

2. Erdäpfel waschen, halbieren oder vierteln und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen.

3. Erdäpfel mit 1/3 vom Souvlaki Gewürz, 1 EL Öl, Salz und Pfeffer vermengen.

4. Im Ofen 25 – 30 Min. garen.
5. Knoblauch abziehen und die letzten 5 Min. mit aufs Blech geben und mitbacken lassen.

Für das Tzatziki:

1. 1 Gurke waschen und raspeln. Gurkenraspel gut salzen und kurz ziehen lassen.
2. Pflanzenjoghurt mit 1 EL Öl, 1 EL Essig und dem zerdrückten Knoblauch verrühren.
3. Gurkenraspel kräftig ausdrücken und zum Joghurt geben. Mit Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.

Für das Dressing:

1. 1/2 Gurke in grobe Würfel schneiden.
2. Petersilienblätter fein hacken.
3. Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.
4. In einer großen Schüssel 2 EL Olivenöl, Senf, Kräuter, 1,5 TL Essig, Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker zu einem Dressing verrühren.
5. Ein Viertel der Zwiebelstreifen und die Gurkenwürfel dazugeben und marinieren lassen.

Für den Tofu:

1. Räuchertofu in feine Scheiben hobeln. (Kein Problem, wenn er dabei etwas zerfällt.)
2. In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Restliche Zwiebelstreifen und Tofuscheiben darin 4 – 5 Min. goldbraun anbraten.
3. Restliches Souvlaki Gewürz, dazugeben und 1 weitere Min. mitbraten.
4. Mit Sojasoße und 1,5 TL Zucker ablöschen und ca. 30 Sek. einköcheln lassen. Mit Pfeffer abschmecken.

Letzte Schritte:

1. Erdäpfel nach Ende der Garzeit in die Schüssel mit dem Dressing geben und gut vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Kartoffelsalat und Räuchertofu auf Teller verteilen. Tzatziki auf dem veganen Gyros anrichten und servieren.