Aubergine in 1 cm Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen*.

Petersilie mit Stängel getrennt voneinander grob hacken. 

Knoblauch fein hacken.

In einer großen Pfanne mit Deckel 3 EL Olivenöl erhitzen. Petersilienstiele, Chili nach Belieben und Knoblauch hinzufügen und 1 Min. anschwitzen. 

Mit Kirschtomatenpolpa und 150 ml Wasser ablöschen. Gemüsebrühpulver, Just Spice Gewürz und 1,5 TL  Zucker hineinrühren. Deckel aufsetzen und bis zum Ende des Rezepts auf niedriger Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich Rühren.

In einer zweiten großen Pfanne 1,5 EL Olivenöl erhitzen. Gnocchi darin 6 – 8 Min. goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen.

In einer großen Schüssel 6 EL Mehl, Paprikapulver, 150 ml Wasser, Salz und Pfeffer vermischen. 

Pankomehl in einen tiefen Teller geben. 

Auberginenscheiben mit Küchenpapier trocken tupfen. Anschließend die Scheiben nacheinander mit der Mehlmischung vermengen, dann rundherum in das Pankomehl panieren.

In der großen Pfanne aus Schritt 3 100 ml Öl erhitzen. Auberginenscheiben darin 2 – 3 Min. pro Seite frittieren, bis sie goldbraun sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen. 

Gnocchi zu der Tomatensoße geben und vermengen.

Gnocchi auf tiefe Teller verteilen. Rucola darauf geben und mit Balsamicocreme und Olivenöl beträufeln. Aubergine darauf anrichten und mit restlicher Petersilie garnieren.