Tag 1 - Autolyseteig & Hauptteig (Stockgare)

1. Mehl und Wasser grob vermengen, 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Hefe im Wasser auflösen, zum Teig geben und gut einarbeiten. Salz hinzufügen und den Teig ca. 10–15 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
3. Teig dehnen und falten, zu einer Kugel formen und diese ca. 24 Stunden bei Raumtemperatur in einer verschlossenen Box ruhen lassen.

Tag 2 – Stückgare

1. Teig aufteilen und jedes Stück rundwirken, zu Kugeln formen.
2. Teigkugeln in die Box legen und ca. 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Tag 3 – Vor dem Backen

1. Teig 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur reifen lassen. Danach sind sie bereit zur Verarbeitung. Pizza ausbreiten, belegen und ab in den Ofen!