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48h Pizzateig

Gesamtzeit 48 Std.
Kategorie: ,
Niveau: Mittel
Portionen: 6
Kalorien: 566
Zutaten
  • 1000 g Pizzamehl
  • 3 g Hefe (frisch)
  • 640 ml Wasser
  • 30 g Salz
Zubereitung
    Tag 1 - Autolyseteig & Hauptteig (Stockgare)
  1. 1
    Mehl und Wasser grob vermengen, 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  2. 2
    Hefe im Wasser auflösen, zum Teig geben und gut einarbeiten. Salz hinzufügen und den Teig ca. 10–15 Minuten kneten, bis er geschmeidig ist.
  3. 3
    Teig dehnen und falten, zu einer Kugel formen und diese ca. 24 Stunden bei Raumtemperatur in einer verschlossenen Box ruhen lassen.
    4. Tag 2 – Stückgare
  4. 4
    Teig aufteilen und jedes Stück rundwirken, zu Kugeln formen.
  5. 5
    Teigkugeln in die Box legen und ca. 20 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
    6. Tag 3 – Vor dem Backen
  6. 6
    Teig 4 Stunden vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und bei Raumtemperatur reifen lassen. Danach sind sie bereit zur Verarbeitung. Pizza ausbreiten, belegen und ab in den Ofen!

Nährwerte

Portionen 6

Portion 1

Menge pro Portion
Kalorien 566kcal
% des täglichen Bedarfs*
Fett 2g4%
Kohlenhydrate 112.6g38%
Protein 20.6g42%

* Referenzwerte basieren auf 2.000 kcal pro Tag.