Chorizo in kleine Würfel schneiden, Knoblauchzehe abziehen. Weißen und grünen Teil des Lauchzwiebels getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. Den Mais in einem Sieb abwaschen. Die Limette entsaften.

In einem kleinen Topf den Reis mit der doppelten Menge gesalzenes Wasser auf den Herd stellen und den Reis ca. 10 Minuten kochen. Im Anschluss den Reis weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Eine große Pfanne mit dem Öl erhitzen und die Chorizo darin anbraten. Danach Mais hinzugeben und den Knoblauch dazu pressen. Anschließend die Gewürzmischung und 3 EL Wasser hinzugeben und braten, bis das Wasser eingekocht ist.

Nun den Reis mit Limettensaft (nach Geschmack) und den weißen Teil des Lauchzwiebels vermischen. Die Creme Vega mit etwas Limettensaft, Salz und Pfeffer verrühren.

Für die Salsa werden die Kräuter fein gehackt und die Avocado sowie die Tomaten in Würfeln geschnitten. Alles zusammen in eine passende Schüssel geben und mit der Hälfte der Kräuter sowie mit 1 EL Limettensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Reis auf Tellern anrichten, Chorizomais dazugeben, Avocado-Tomaten-Salsa dazu anrichten und mit Limetten-Creme-Vega und den restlichen Kräutern toppen und genießen.