Champignons in Stücke und die Zwiebel in Würfel schneiden.

Zwiebel andünsten und die Champignons nach und nach zugeben. Gemüsesuppe vorbereiten und Petersilie fein hacken.

Sind die Champignons eingefallen, das Mehl einstreuen und kurz mit braten. Danach mit der Gemüsebrühe ablöschen und rühren.  Die Erdäpfelknödel nach Packungsvorgaben garen.

Die pflanzliche Sahne hinzufügen und die Soße einkochen, bis eine sämige Textur erreicht ist. 

Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Vor dem servieren noch die Petersilie einrühren.