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Chili con Sikil Pak! Kürbiskernpesto mit Jalapeños

Gesamtzeit 40 Min.
Keywords:
Kategorie:
Niveau: Einfach
Portionen: 3
Kalorien: 689
Zutaten
  • 585 g schwarze Bohnen
  • 585 g stückige Tomaten
  • 2 Stück Paprika
  • 1 Stück Jalapeño
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 75 g Jungzwiebeln
  • 10 g Petersilie
  • 30 ml Sojasoße
  • 6 g Cajun-Gewürzmischung
  • 2 g Kumin
  • 30 g Kürbiskerne
  • 150 g Quinoa
Zubereitung
  1. 1

    Erhitze 300 ml Wasser im Wasserkocher.

    In einen kleinen Topf mit Deckel Quinoa, 0,25 TL Salz und 300 ml Wasser füllen und aufkochen lassen. Hitze etwas reduzieren und abgedeckt 15 Min. köcheln lassen. 

    Anschließend vom Herd nehmen und 10 Min. quellen lassen.

  2. 2

    Jalapeño halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden.

    Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

    Petersilienblätter grob hacken.

    Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden. 

    Knoblauch fein hacken. 

    Schwarze Bohnen durch ein Sieb abgießen und mit Wasser abspülen.

  3. 3
    Kürbiskerne in ein hohes Rührgefäß geben. 
     
    Von den stückigen Tomaten 3 EL und ein Viertel vom Knoblauch ebenfalls in das hohe Rührgefäß geben.
     
    In einem großen Topf 1,5 EL Olivenöl erhitzen. Hälfte Jalapeño, restlichen Knoblauch und Paprika dazugeben und 2 – 3 Min. anbraten.
  4. 4
    Gemüse mit Cajun-Gewürzmischung und der Hälfte Kumin würzen und 1 Min. anbraten.
     
    Schwarze Bohnen dazugeben und mit Sojasoße und restlichen stückigen Tomaten ablöschen. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen. Nach der Kochzeit mit Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. 5

    Währenddessen in das hohe Rührgefäß restliche Jalapeños, Hälfte der gehackten Petersilie, weiße Frühlingszwiebelringe, 1 Prise Kumin, 3 EL Olivenöl, 3 EL Wasser, 0,25 TL Salz und Pfeffer geben. Mithilfe eines Pürierstabs zu einem stückigen Pesto pürieren.

  6. 6

    Quinoa auf tiefe Teller verteilen und nach Belieben mit restlicher gehackten Petersilie toppen. Chili daneben anrichten. Mit Sikil Pak Pesto und grünen Frühlingszwiebelringen garnieren.

Nährwerte

Portionen 3

Portion 1

Menge pro Portion
Kalorien 689kcal
% des täglichen Bedarfs*
Fett 26.2g41%
Kohlenhydrate 75g25%
Protein 31.3g63%

* Referenzwerte basieren auf 2.000 kcal pro Tag.