Erhitze 450 ml Wasser im Wasserkocher.

In einen kleinen Topf 450 ml heißes Wasser füllen, 0,3 TL Salz hinzufügen und einmal aufkochen lassen.

Reis hineinrühren und bei niedriger Hitze ca. 10 Min. abgedeckt köcheln lassen.

Dann Topf vom Herd nehmen, Kokosmilch und Spicebar Südseetraum Gewürzmischung unterrühren und den Reis mindestens 10 Min. abgedeckt ziehen lassen.

Hälfte Mango schälen, Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in 1 cm Würfel schneiden. 

Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.

Koriander- und Petersilienblätter zusammen fein hacken.

Spitzpaprika längs halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden. 

Chilischote entkernen und in feine Streifen schneiden.

In einer großen Schüssel Mango, Frühlingszwiebel, Spitzpaprika, nach Geschmack Chilistreifen und Hälfte der gehackten Kräuter mit 1 EL Öl und 1,5 EL Essig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer großen Pfanne Mandelblättchen und Kokosraspeln ohne Fettzugabe 1 Min. goldbraun rösten. Herausnehmen und beiseitestellen.

Die Pfanne brauchst Du im nächsten Schritt wieder.

Brokkoli in mundgerechte Röschen teilen.

Knoblauch fein hacken. 

In der großen Pfanne aus Schritt 4 0,75 EL Öl erhitzen. Brokkoli und Knoblauch darin 5 – 6 Min. anbraten.

Mit 150 ml Wasser ablöschen und 3 – 5 Min. köcheln lassen, bis der Brokkoli gar und das Wasser verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kokosreis und Brokkoli auf tiefe Teller verteilen und mit Mango-Salsa toppen.

Mit restlichen Kräutern und Mandel-Kokosmischung bestreuen.