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Mexican Salad

Gesamtzeit 45 Min.
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Kategorie:
Niveau: Einfach
Portionen: 4
Kalorien: 600
Zutaten
    Salat
  • 200 g Tempeh
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 Dose Mais
  • 250 g Edamame
  • 125 g Quinoa
  • 2 Stück Spitzpaprika (rot & gelb)
  • 225 g Cocktailtomaten
  • 1 Stück Avocado
  • 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
  • 1 Stück Zwiebel (rot)
  • 1/2 Bund Petersilie
  • 1/2 TL Olivenöl
    • Dressing
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Stück Zitrone
  • 1 TL Oregano
  • 1 EL Zuckerrübensirup
  • 1/4 TL Salz
Zubereitung
  1. 1
    Tempeh, Paprika, Zwiebel und Cocktailtomaten fein würfeln, Mais und Kidneybohnen abgießen.
  2. 2
    Mais, Tempeh mit 1 TL Olivenöl in der Pfanne anbraten und das Paprikapulver hinzufügen. Braten bis der Mais schön gebräunt ist.
  3. 3
    In der Zwischenzeit den Quinoa in 250ml Wasser 10 Minuten kochen und anschließend 10 Minuten ziehen lassen.
  4. 4
    Währenddessen ein Dressing aus Olivenöl, Zitronensaft, Oregano und Zuckerrübensirup herstellen.
  5. 5
    Petersilie fein hacken.
  6. 6
    Salat in folgender Reihenfolge in die Meal Prep Schüssel füllen: Dressing, Bohnen, Edamame, Quinoa, gewürfelte Paprika, gewürfelte Tomaten, rote Zwiebeln, Mais/Tempeh und frisch gehackte Petersilie.
  7. 7
    Vor dem Verzehr gut durchmischen und mit Avocado sowie Tortilla Chips servieren.

Nährwerte

Portionen 4

Portion 1

Menge pro Portion
Kalorien 600kcal
% des täglichen Bedarfs*
Fett 28.6g44%
Kohlenhydrate 56.3g19%
Protein 29.2g59%

* Referenzwerte basieren auf 2.000 kcal pro Tag.