Den Strunk vom Rotkraut entfernen, die äußeren Blätter - falls notwendig - entfernen und das Rotkraut in feine Streifen schneiden. Je feiner die Streifen geschnitten sind, desto schneller sind sie später gar. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Apfel waschen, entkernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Pflanzenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebelwürfel anbraten, bis sie glasig sind. Rotkraut hinzugeben und weitere 5 Minuten braten.

Apfelessig, Zucker, Ribiselmarmelade, Lorbeerblatt und Nelken dazugeben und das Rotkraut mindestens 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen - dabei immer wieder umrühren.

Nun auch die Apfelwürfel hinzufügen und weitere 30 - 60 Minuten köcheln lassen, bis das Rotkraut weich ist, aber noch leichten Biss hat.

15 Minuten vor Ende die Maroni hinzugeben.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.