Nährwerte
Portionen 2
Portion 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 700kcal
- % des täglichen Bedarfs*
- Fett 23g36%
- Kohlenhydrate 84g29%
- Protein 34g68%
* Referenzwerte basieren auf 2.000 kcal pro Tag.
Spicy Harissa Ragout mit veganem Hack
Zutaten
- 160 g Nudeln (Fettuccine, Rigatoni)
- 180 g veganes Mühlenhack
- 390 g stückige Tomaten
- 1 Stück Zucchini
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 4 g Gemüsebrühpulver
- 20 ml Sojasoße
- 25 g Pankomehl
- 10 g Petersilie glatt
- 10 g Basilikum
- 10 g Harissa-Paste (z.B.: Le Phare du Cap Bon)
- etwas Öl zum Braten
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- 1 Nudeln in Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
- 2
Zucchini grob raspeln, Knoblauch fein hacken, Kräuter zusammen grob hacken. Stängel aufbewahren.- 3
Veganes Hack in etwas Öl kräftig anbraten. Zucchini dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie weicher wird und etwas Flüssigkeit verloren hat.- 4
Harissa-Paste dazugeben und kurz mitrösten.
- 5
Stückige Tomaten, Gemüsebrühpulver und Sojasoße einrühren. Falls die Sauce sehr dick ist, etwas Nudelwasser (ca. 100ml) dazugeben. Stängel der Kräuter dazugeben.- 6
Sauce etwa 5–8 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.- 7
Pankomehl mit Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl unter ständigem Rühren goldbraun rösten.- 8
Brösel aus der Pfanne nehmen und mit der Hälfte der Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen.- 9
Nudeln unter die Sauce mischen und bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben, bis die Sauce schön an den Nudeln haftet.- 10
Mit Kräutern und geröstetem Panko bestreuen - 2