Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen.

Zwetschgen entsteinen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Ribisel von den Rispen lösen.

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz, Backpulver und Natron in einer großen Schüssel vermischen.

Hafermilch, Öl und Apfelessig dazugeben und nur kurz verrühren, bis gerade so ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Mineralwasser zuletzt kurz und vorsichtig unterrühren. Der Teig soll weich und zähflüssig sein – deutlich flüssiger als bei deinem ersten Versuch und ohne Mühe auf dem Blech verteilbar. Falls er noch sehr fest ist, einfach 1–2 EL Hafermilch zusätzlich dazugeben.

Teig gleichmäßig auf dem Blech verteilen.

Eine Hälfte mit 175–200 g Ribiseln bestreuen und leicht in den Teig drücken. Die andere Hälfte dicht mit 300–350 g Zwetschgen belegen, Schnittfläche nach oben.

Optional etwas Zimt darübergeben.

Optional Streusel:

Alles mit den Fingern zügig zu groben Streuseln verkneten. Nicht zu lange kneten, sonst wird es ein zusammenhängender Teig.

Nach dem Obst gleichmäßig über den ganzen Kuchen verteilen.

Bei 180 °C etwa 25–30 Minuten backen. Ab ca. 25 Minuten Stäbchenprobe an einer Stelle zwischen den Früchten machen.

Auskühlen lassen und nach Wunsch mit Staubzucker bestreuen.