Die rohen Erdäpfel schälen und sofort in eine große Schüssel mit Wasser legen, damit sie nicht braun werden.

In eine zweite große Schüssel (Weidling) ein sauberes Tuch einlegen und mit kaltem Wasser füllen.

Die geschälten rohen Erdäpfel direkt in diese zweite Schüssel hineinreiben und darauf achten, dass die geriebenen Erdäpfel vollständig mit Wasser bedeckt sind. So bleiben sie hell und verfärben sich nicht.

Anschließend die geriebenen Erdäpfel im Tuch sehr gut auspressen.

Das ausgepresste Wasser vorsichtig abgießen. Die am Boden des Weidlings abgesetzte Erdäpfelstärke dabei zurückbehalten und im Weidling lassen, da sie später wieder zur Knödelmasse gegeben wird.

Die gekochten Erdäpfel vom Vortag schälen und durch eine Erdäpfelpresse drücken. Die gepressten gekochten Erdäpfel zu den ausgepressten rohen Erdäpfeln und der zurückbehaltenen Erdäpfelstärke geben, salzen und alles zügig, aber gründlich zu einer homogenen Masse verkneten.

Aus der Masse gleichmäßig große Knödel formen.

Die Knödel in reichlich kochendes Salzwasser einlegen und etwa 20 Minuten wallend kochen, bis sie gar sind.