Gemüse vorbereiten: Knoblauch fein hacken, Zwiebeln würfeln, Karotten längs halbieren und in dünne Stücke schneiden. Tomaten würfeln und Basilikum in feine Streifen schneiden.

Sonnenblumenkerne in einer großen Pfanne ohne Öl 1–2 Minuten rösten, anschließend herausnehmen.

1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Karotten 2–3 Minuten anschwitzen. Veganes Faschierte dazugeben und 1–2 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.

Sojasoße, stückige Tomaten, Gewürzmischung, Gemüsebrühpulver und 300 ml Wasser dazugeben. Aufkochen und anschließend zugedeckt 10–12 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen die Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen. Etwas Nudelwasser auffangen.

Für die marinierten Tomaten die frischen Tomaten mit der Hälfte des Basilikums, 1 EL Olivenöl, 2 TL Balsamicoessig, Salz und Pfeffer vermengen.

Etwas Nudelwasser zur Bolognese geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Pfeffer abschmecken.

Nudeln mit der veganen Bolognese anrichten. Die marinierten Tomaten darauf verteilen und mit Sonnenblumenkernen und dem restlichen Basilikum toppen.