1. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. Etwas Nudelwasser aufheben.
2. Tempeh in kleine Würfel oder dünne Stücke schneiden. In etwas Öl rundherum goldbraun anbraten. Mit 1–2 TL Sojasauce ablöschen und kurz weiterbraten. Anschließend aus der Pfanne nehmen.
3. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in derselben Pfanne bei mittlerer Hitze anschwitzen.
4. Blattspinat und Cannellini-Bohnen dazugeben. Frischen Spinat zusammenfallen lassen, TK-Spinat vollständig erwärmen.
5. Hafersahne und Zitronenabrieb einrühren. Zunächst 1 TL Zitronensaft dazugeben.
6. Optional Hefeflocken unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Sauce zu dick ist, etwas Nudelwasser dazugeben.
7. Nudeln und Tempeh unter die Sauce mischen. Nach Geschmack noch etwas Zitronensaft oder Zitronenabrieb ergänzen.
8. Für Mealprep auf zwei Portionen aufteilen und nach dem Abkühlen im Kühlschrank aufbewahren.

Mealprep-Tipp

1. Die Sauce ruhig etwas flüssiger lassen, da die Nudeln beim Aufbewahren noch Sauce aufnehmen. Beim Aufwärmen einfach einen kleinen Schuss Wasser oder Hafersahne dazugeben.