Kleine Vorbereitung

1. Knoblauch fein hacken.
2. Avocado halbieren, entkernen und in 1 cm große Würfel schneiden.
3. Tomate in 1 cm große Würfel schneiden. In einer kleinen Schüssel die Tomatenwürfel mit Balsamicocreme und Salz marinieren lassen.

Pesto zubereiten

1. In einem hohen Rührgefäß Hälfte Knoblauch, Hälfte Spinat, Avocadowürfel, Basilikumblätter, Hafer-Cuisine, Hefeflocken, 0,5 TL Salz und Pfeffer mithilfe eines Pürierstabs zu einem glatten Pesto verarbeiten.

Pasta kochen

1. In einen großen Topf reichlich heißes Wasser füllen, kräftig salzen und aufkochen lassen.
2. Pasta hinzufügen und 7–8 Minuten bissfest garen.

Topping zubereiten

1. In einer großen Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen.
2. Panko-Mehl, Pinienkerne, restlichen Knoblauch, Chili-Mix nach Belieben, Salz und Pfeffer 2–3 Minuten anbraten, bis das Panko-Mehl goldbraun ist. Herausnehmen.

Pasta fertigstellen

1. Pasta durch ein Sieb abgießen und zurück in den Topf geben.
2. Pesto, restlichen Spinat und Tomatenwürfel unter die Pasta heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten

1. Cremige Pesto-Pasta auf tiefe Teller anrichten und mit dem Pinienkern-Topping toppen.