Spicy Harissa Ragout mit veganem Hack
Zutaten
Zubereitung
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Nudeln in Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen etwas Nudelwasser aufheben.
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Zucchini grob raspeln, Knoblauch fein hacken, Kräuter zusammen grob hacken. Stängel aufbewahren.
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Veganes Hack in etwas Öl kräftig anbraten. Zucchini dazugeben und einige Minuten mitbraten, bis sie weicher wird und etwas Flüssigkeit verloren hat.
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Harissa-Paste dazugeben und kurz mitrösten.
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Stückige Tomaten, Gemüsebrühpulver und Sojasoße einrühren. Falls die Sauce sehr dick ist, etwas Nudelwasser (ca. 100ml) dazugeben. Stängel der Kräuter dazugeben.
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Sauce etwa 5–8 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Pankomehl mit Knoblauch in einer kleinen Pfanne mit etwas Öl unter ständigem Rühren goldbraun rösten.
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Brösel aus der Pfanne nehmen und mit der Hälfte der Kräuter, Salz und Pfeffer vermischen.
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Nudeln unter die Sauce mischen und bei Bedarf noch etwas Nudelwasser dazugeben, bis die Sauce schön an den Nudeln haftet.
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Mit Kräutern und geröstetem Panko bestreuen
Nährwerte
Portionen 2
Portion 1
- Menge pro Portion
- Kalorien 700kcal
- % des täglichen Bedarfs*
- Fett 23g36%
- Kohlenhydrate 84g29%
- Protein 34g68%
* Referenzwerte basieren auf 2.000 kcal pro Tag.
